Miso Yamagen Daichi no Megumi

Le Miso Yamagen Daichi no Megumi est une pâte de soja japonaise traditionnelle produite par Yamagen Jouzou Co., Ltd. Ancrée dans l'héritage culinaire de la préfecture de Toyama, cette variété spécifique de « Miso Ecchu » est élaborée à partir de riz de haute qualité de la région de Hokuriku, de sel de la mer du Japon et d'eau de source locale pure. L'histoire de la marque remonte à 1772, lorsque le fondateur Chobei Muroya a établi une entreprise de ferment de riz (koji) à Takaoka.

Aujourd'hui, l'entreprise reste une brasserie artisanale familiale dédiée aux techniques de fermentation traditionnelles transmises depuis plus de 250 ans. Le processus de production tire parti du climat humide unique de Toyama et de ses eaux souterraines abondantes pour créer un profil de saveur riche et intense en umami. Bien que largement consommé au Japon, le produit est également exporté à l'international, notamment sur le marché français, où il est apprécié pour sa qualité artisanale et son authenticité culturelle.