Speculaas (eller Lotus Biscoff)

Speculaas är en traditionell kryddad mördegskaka med djupa rötter i de låga länderna, specifikt Nederländerna och Belgien. Dess historia är kopplad till den 17:e århundradets kryddhandel av det Nederländska Ostindiska Kompaniet, som förde exotiska ingredienser som kanel, muskotnöt och nejlika till regionen. Medan den nederländska versionen (Speculaas) vanligtvis innehåller en komplex blandning av dessa kryddor, använde den belgiska varianten (som ofta kallas Speculoos) historiskt sett färre kryddor på grund av deras höga kostnad, och fokuserade mer på karamelliserad sockerlösning.

I modern tid är det mest globalt erkända märket av denna kaka Lotus Biscoff, grundat 1932 av Boone-familjen i Lembeke, Belgien. Ursprungligen en säsongsbetonad delikatess för Sankt Nikolaus-dagen, har den utvecklats till en året-runt-stapel som berömt serveras tillsammans med kaffe. Även om Lotus Bakeries har ökat produktionen globalt – med fabriker i USA och Thailand – så är märket fortfarande huvudsakligen beläget i Belgien och fortsätter att kontrolleras till stor del av den grundande Boone-familjen.