Camembertost

Camembert är en världsberömd mjukmogen ost med en distinkt krämig konsistens och vit, blomstrande skorpa. Den skapades berömt 1791 av Marie Harel i byn Camembert, Normandie, Frankrike. Medan 'Camembert' i sig är en generisk term som kan produceras var som helst i världen, är den specifika 'Camembert de Normandie' skyddad av en Appellation d'Origine Protégée (AOP), vilket betyder att den måste tillverkas i Normandie-regionen enligt traditionella metoder med råmjölk från lokala kor.

Under 1800- och 1900-talet började många storskaliga mejeriföretag att massproducera Camembert för att möta den globala efterfrågan. Idag dominerar stora varumärken som Président och Le Châtelain den kommersiella marknaden. Produktionsprocessen involverar att inokulera komjölk med Penicillium camemberti, som bildar den signatur ätbara skorpan. Stora multinationella företag, mest kända Lactalis, äger nu många av de mest igenkännbara Camembert-varumärkena och distribuerar dem globalt från sitt huvudkontor i Frankrike.

Ägandet av individuella Camembert-varumärken varierar kraftigt. Till exempel ägs världens ledande varumärke, Président, av Besnier-familjens Lactalis Group. Eftersom namnet 'Camembert' inte är ett varumärke i sig utan en typ av ost, bidrar tusentals producenter från små hantverksgårdar till industriella jätteföretag till dess globala tillverkning, även om dess andliga och historiska hem förblir djupt rotad i den franska kulturen.