Vadouvan kryddblandning

Vadouvan, som ofta kallas 'fransk curry', är en komplex och aromatisk kryddblandning som representerar en unik historisk fusion. Dess ursprung går nästan 300 år tillbaka till Puducherry-regionen i Indien, som var under fransk kolonialstyre. Under denna period smälte franska kulinariska känslor samman med sydindiska kryddtraditioner, vilket omvandlade den lokala 'vadagam'-blandningen till en mildare, mer lökbaserad krydda som passar västerländska smaklökar.

Den definierande egenskapen hos Vadouvan är inkluderingen av rostade allium, specifikt schalottenlök och vitlök. Dessa ingredienser är vanligtvis finhackade, blandade med olja och långsamt rostade eller soltorkade tills de är karamelliserade, vilket ger en sötma som särskiljer den från standard brittiska curry pulver. Idag är blandningen uppskattad av gourmetkockar för sin mångsidighet med skaldjur, fågel och grönsaker.

Även om konceptet Vadouvan tillhör den kulinariska arvet av det fransk-indiska samhället, tillverkas det nu av olika specialiserade kryddföretag världen över. Produktionen sker vanligtvis i Indien för de råa kryddkomponenterna, medan de specifika rostnings- och blandningsprocesserna ofta avslutas i Frankrike eller av hantverkskryddhus i USA och Europa.