Tête de Moine Fromage de Bellelay

Tête de Moine, som översätts till 'Munkens Huvud', är en historisk schweizisk ost med rötter som går tillbaka över 800 år. Den skapades först av munkar vid Bellelay-klostret i Jura-bergen så tidigt som 1192. Traditionellt skärs inte denna ost utan rivas i delikata rosetter med en specialiserad cirkulär kniv som kallas 'Girolle', vilket förstärker dess komplexa, aromatiska smakprofil.

Osten har en skyddad ursprungsbeteckning (AOP), vilket säkerställer att den produceras exklusivt i bergens mejerier i distrikten Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier och Courtelary i den schweiziska Jura. Varumärket och dess produktionsstandarder hanteras strikt av Interprofession Tête de Moine, en branschorganisation som representerar bönder, ostmakare och lagrare i regionen. Som en skyddad geografisk produkt finns det ingen enskild multinationell företagsägare; snarare produceras den av en kooperativ gemenskap av certifierade mejerier som följer forntida hantverksmetoder.