NotCo NotMayo Original

NotMayo är ett växtbaserat alternativ till traditionell majonnäs som skapades av The Not Company (NotCo). Varumärket har sina rötter i Chile, där det grundades av Matias Muchnick, Pablo Zamora och Karim Pichara. De använde en egenutvecklad artificiell intelligens-algoritm kallad 'Giuseppe' för att analysera växtstrukturer och återskapa djurbaserade smaker och texturer med enbart växtbaserade ingredienser. I detta specifika fall ersätter produkten ägg med kikärtor och andra vegetabiliska komponenter för att uppnå en krämig konsistens.

Idag är NotCo en global ledare inom livsmedelsteknik. Medan de har sitt ursprung i Santiago har varumärket expanderat betydligt i USA och Latinamerika. I Brasilien produceras NotMayo lokalt för att tillgodose den regionala marknaden. Företaget förblir en oberoende privat enhet, även om det har fått betydande stöd från stora investerare, inklusive Bezos Expeditions (Jeff Bezos investeringsfirma) och en joint venture som kallas The Plant-Based Co. med Kraft Heinz, som fokuserar på att utveckla växtbaserade versioner av klassiska Kraft-produkter.