Couscous

Couscous är en traditionell nordafrikansk rätt gjord av små ångade granuler av rullad semolina som historiskt spåras tillbaka till berberfolket i Maghreb. Det har sedan dess blivit en basföda över hela Medelhavet och konsumeras allmänt globalt som ett mångsidigt alternativ till ris eller pasta.

Även om rätten är inhemsk i Nordafrika, särskilt Marocko och Algeriet, är den kommersiella produktionen av couscous nu global. På den moderna marknaden dominerar stora varumärken som Tipiak, Ferrero (spannmålsproducenten, inte konfektyrproducenten), och olika privata märken från stormarknader hyllorna. Ägandet är mycket splittrat eftersom couscous är en generisk livsmedelsprodukt som produceras av många jordbruksföretag och kooperativ snarare än att tillhöra en enda företagsenhet.