Pecorino Romano ost

Pecorino Romano är en hård, salt italiensk ost, ofta använd för riving, gjord på fårmjölk. Namnet 'pecorino' härstammar från 'pecora', vilket är det italienska ordet för får. Även om varumärket på bilden inte är explicit identifierbart genom en logotyp, står det tydligt på etiketten 'Pecorino Romano', vilket är en skyddad ursprungsbeteckning (PDO) enligt europeisk lag. Denna status säkerställer att endast ost som produceras i specifika regioner i Italien (Sardinien, Lazio och provinsen Grosseto i Toscana) med traditionella metoder kan bära namnet. Produktionen regleras strikt av Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano. Historiskt sett var det en stapelföda för romerska soldater och förblir idag en hörnsten i det italienska köket. Eftersom det är en reglerad regional produkt snarare än ett enda företag varumärke, produceras den av olika certifierade mejerier i de angivna italienska territorierna.