Hemlagad Mămăligă (Polenta)

Bilden visar Mămăligă, en traditionell rumänsk och moldavisk rätt gjord av kokt majsmjöl, mycket lik italiensk polenta. Historiskt introducerades majs till Donau-regionen i slutet av 1600-talet och blev snabbt en basföda för den landsbygdsbefolkningen eftersom den var lätt att odla och inte beskattades av de ottomanska ockupanterna lika hårt som vete. Idag är det en nationalrätt som ofta serveras med ost, gräddfil eller som tillbehör till grytor.

Som en hemgjord matvara som visas i en hemmamiljö tillhör den inte ett enda globalt varumärke. Den tillagas med majsmjöl (mălai), vilket produceras av olika jordbruksföretag över hela Östeuropa och världen. Produktionen är decentraliserad, allt från små lokala kvarnar till stora industriella livsmedelsbearbetare som Titan eller Pambac i Rumänien, eller globala agribusinessföretag som Cargill. Eftersom rätten är en generisk hemgjord basföda saknar den en enda slutlig företagsägare och är istället en del av det gemensamma kulinariska arvet i Balkan- och Karpaterregionerna.