Yamato soja och kryddor

Yamato, officiellt känt som Yamato Soysauce & Miso Co., Ltd., är ett ikoniskt japanskt märke som grundades 1911 i Kanazawa-regionen i Japan. Marken är djupt förankrad i den traditionella matkulturen inom Koji (fermenterat ris)-industrin och specialiserar sig på produktion av högkvalitativ soja, miso och andra fermenterade kryddor med hjälp av tids-honorerade hantverksmetoder.

Tillverkningsprocessen sker huvudsakligen vid deras historiska anläggningar i Kanazawa, Ishikawa-prefekturen, där de utnyttjar det lokala klimatet och vattenkvaliteten för att producera sina distinkta smaker. Som ett familjeägt företag som sträcker sig över flera generationer har företaget bevarat sitt oberoende arv samtidigt som det har utökat sin räckvidd till internationella marknader som representant för autentiskt japanskt fermenteringshantverk.

Idag förvaltas Yamato fortfarande av den ursprungliga grundarfamiljen och fortsätter att verka som en specialiserad producent av traditionella kryddor. De är allmänt erkända för sin 'Koji Park' i Kanazawa, som fungerar både som produktionsplats och kulturcentrum för japanska kulinariska traditioner. Marken ägs inte av ett stort multinationellt konglomerat, vilket bevarar dess status som en lokal japansk skatt.