Hemlagade fluffiga pannkakor

Hemligheten bakom fluffiga pannkakor

För att uppnå de fluffigaste pannkakorna ligger hemligheten i den kemiska reaktionen mellan jäsmedel och tekniken att inte överblanda smeten. Att kombinera mjöl, socker, bakpulver och en nypa salt skapar basen. Att vispa in en blandning av mjölk, smält smör och ett ägg ger den fukt som behövs för att aktivera bakpulvret.

När man förbereder smeten är det avgörande att lämna små klumpar; överblandning utvecklar gluten, vilket leder till en seg och gummiliknande textur istället för en lätt och luftig sådan. Att låta smeten vila i 5–10 minuter gör att mjölet kan hydratiseras och bubblor kan bildas, vilket säkerställer en betydande höjning när smeten träffar värmen från stekpannan. Laga på medelvärme tills bubblor bildas på ytan och kanterna ser fasta ut, vänd sedan en gång för en gyllenbrun finish.