Croissant

En croissant är en klassisk smörig, flakig bakverk känd som en viennoiserie. Dess ikoniska halvmåneform och lamineringsteknik är centrala för den franska kulinariska identiteten, även om dess historiska rötter går tillbaka till den österrikiska kipferlen. Den moderna versionen som vi känner igen idag, kännetecknad av papperstunna lager av jästdeg och hög smörhalt, fulländades i Frankrike under tidigt 1900-tal.

Även om den i stort sett är synonym med fransk kultur, är croissanter nu massproducerade och hantverksbakat globalt. I slutet av 1900-talet revolutionerade framkomsten av frysta, förformade degar branschen, vilket möjliggjorde färsk bakning i stormarknader och kaféer över hela världen. Eftersom denna specifika produkt saknar synlig branding, kommer den troligtvis från ett lokalt bageri, en butik med hembakat eller en regional livsmedelstjänsteleverantör.

Historiskt sett krediteras August Zang, en österrikisk entreprenör som öppnade Boulangerie Viennoise på 1830-talet, för införandet av dessa bakverk till Paris. I dag är marknaden uppdelad mellan hantverksmässiga oberoende bagare och storskaliga industriella producenter som Aryzta eller Neuhauser, som levererar till stora detaljhandelskedjor globalt.