Lönnsirap (Sciroppo d'acero)

Lönnsirap är en distinkt sötning som härstammar från saven av lönnträd. Historiskt sett samlades och bearbetades den först av ursprungsbefolkningen i nordöstra Nordamerika. Idag är Kanada den globala ledaren inom produktionen, specifikt provinsen Quebec, som står för den största delen av världens utbud. Tillverkningsprocessen involverar att koka ner den klara träsaven till en tjock, koncentrerad sirap.

Även om olika privata märken och internationella varumärken buteljerar och distribuerar lönnsirap, regleras branschen i stor utsträckning av regionala kooperativ i Quebec. I många fall fungerar stora multinationella livsmedelsföretag som distributörer eller ägare av specifika detaljhandelsmärken, men den agrikulturella ursprunget förblir centrerad i de kanadensiska och norra amerikanska skogsområden.