Biko

Biko är en älskad filippinsk riskaka som traditionellt tillverkas av klibbig ris, kokosmjölk och brunt socker. Den är en stapelvara (kakanin) på Filippinerna och serveras ofta vid speciella tillfällen, festivaler och familjesammankomster. Även om många lokala bagerier och livsmedelsproduktionsföretag erbjuder förpackade versioner, förblir produkten djupt rotad i filippinsk kulinarisk arv.

Rätten kännetecknas av sin klibbiga konsistens och toppingen av latik (bränd kokosmjölkork) eller en karamelliserad kokossirap. Eftersom det är en traditionell kulturell rätt tillhör den inte en enda global verksamhet utan är istället den intellektuella och kulinariska egendomen hos det filippinska folket, även om olika lokala matmärken som Goldilocks eller Red Ribbon kan producera sina egna kommersiella versioner för lokala och internationella marknader.