Biscotti (Generisk Typ) / Cantuccini

Biscotti, traditionellt kända i Italien som Cantuccini, är dubbelt bakade mandelbiscuits som har sitt ursprung i staden Prato under 1400-talet. Den signaturtorra, krispiga texturen utvecklades ursprungligen för att säkerställa att biscuits förblev ätbara under längre perioder, vilket gjorde dem idealiska för resenärer och soldater.

Även om termen 'biscotti' används generiskt i Nordamerika för att beskriva vilken lång, krispig italiensk kaka som helst, refererar 'biscotto' i Italien till vilken typ av kaka eller kex som helst. Äkta tillverkning är fortfarande starkt koncentrerad i Toscana-regionen i Italien, där hantverkare följer riktlinjer för Skyddad geografisk indikation (PGI) för att säkerställa kvalitet. Men på grund av sin globala popularitet produceras massmarknadsversioner nu av internationella livsmedelskonglomerat på flera kontinenter.

Ägarskapet av biscotti-varumärken varierar avsevärt, från små historiska familjebagerier som Antonio Mattei till stora multinationella företag som Barilla (genom sitt varumärke Mulino Bianco) och olika privata etiketter ägda av globala återförsäljare. Produkternas arv är djupt förankrat i italiensk kulinarisk tradition.