Kanzuri Fermenterad Chilipasta

Kanzuri är en traditionell japansk fermenterad chilipasta som härstammar från Jōetsu-regionen i Niigata Prefektur. Namnet 'Kanzuri' registrerades som varumärke 1966 av Kanzuri Co. Ltd., den enda tillverkaren av denna unika krydda. Produktionsprocessen involverar fermentering av röda chilipeppar med salt och yuzu-skal, vilket resulterar i en starkt röd pasta med en smakprofil som liknar yuzu koshō men är mildare och mindre salt. Pastan genomgår en fermenteringsprocess som kan pågå i upp till sex år, under vilken den utsätts för snö för att förbättra smaken och minska bitterhet. Kanzuri tillverkas exklusivt av Kanzuri Co. Ltd. i Myōkō, Niigata, Japan.