COLLA PECORINO ROMANO D.O.P RW

Colla S.p.A. är ett italienskt företag som grundades 1921 och som är känt för att producera traditionella ostar som Pecorino Romano. Företaget har sitt huvudkontor i Cadeo, Italien, och har förvaltats av den fjärde generationen, som upprätthåller en stark koppling till sina rötter. Pecorino Romano är en hård, lagrad ost som tillverkas av färsk hel fårmjölk som uteslutande kommer från gårdar inom produktionsområdet, som omfattar regionerna Lazio och Sardinien samt provinsen Grosseto i Toscana. Osten tillverkas traditionellt från oktober till juli enligt gamla metoder. Den har en tät konsistens med en ljus elfenbensfärgad eller halmfärgad skorpa och är känd för sin aromatiska, lätt kryddiga smak. Rundorna är cylindriska, väger mellan 20 och 35 kg och är stämplade med en logotyp som föreställer ett stiliserat fårhuvud. Pecorino Romano säljs efter en mognadsperiod på minst 5 månader för bordsostar och 8 månader för rivostar. (pecorinoromano.com)