Parmigiano Reggiano D.O.P. Hartkäse

Parmigiano Reggiano är en traditionell italiensk hårdost som endast tillverkas i regionerna Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (väster om floden Reno) och Mantua (öster om floden Po). Den tillverkas av råmjölk från kor som enbart utfodras med gräs och hö. Mognadsprocessen varar i minst 12 månader, där smakerna blir mer intensiva och komplexa ju längre tiden går. Osten är känd för sin smakfulla, kryddiga smak och sin kristallina konsistens. Namnet 'Parmigiano Reggiano' är en skyddad ursprungsbeteckning (D.O.P.) som endast får användas för ostar som tillverkas under strikta kvalitetskontroller i de nämnda regionerna i Italien. Consorzio Tutela Parmigiano Reggiano ansvarar för att övervaka och främja kvaliteten på denna ost.