Cheesecake Basco

O cheesecake basco, reconhecido por seu exterior queimado e caramelizado distintivo e interior cremoso e sem crosta, é uma sobremesa celebrada mundialmente que se originou no País Basco, na Espanha. A receita foi famosa e pioneira por Santiago Rivera no final da década de 1980 ou início da década de 1990 em seu bar de pintxos de família, La Viña, localizado na Calle 31 de Agosto, em San Sebastián. Ao contrário dos cheesecakes tradicionais estilo Nova York, esta versão é assada em altas temperaturas para alcançar sua aparência e textura características sem a necessidade de uma base de biscoito ou banho-maria.

Enquanto a original 'Tarta de Queso de La Viña' continua sendo um prato local produzido em San Sebastián, o conceito se tornou um fenômeno gastronômico global. Hoje, cheesecakes bascos são fabricados e vendidos por várias confeitarias especializadas (como La Maritxu em Londres), cadeias de supermercados e produtores artesanais em todo o mundo. A propriedade do rótulo 'Basque' é geográfica e cultural, em vez de corporativa; no entanto, a receita original permanece com o estabelecimento da família Rivera, La Viña, que continua a operar como um negócio familiar independente na Espanha.