queijo Camembert

O Camembert é um queijo de crosta mole mundialmente famoso, conhecido por sua textura cremosa e casca branca aveludada. Foi criado em 1791 por Marie Harel na vila de Camembert, na Normandia, França. Embora 'Camembert' por si só seja um termo genérico que pode ser produzido em qualquer lugar do mundo, o específico 'Camembert de Normandie' é protegido por uma Appellation d'Origine Protégée (AOP), o que significa que deve ser feito na região da Normandia, seguindo métodos tradicionais e utilizando leite cru de vacas locais.

Ao longo dos séculos 19 e 20, muitas grandes empresas de laticínios começaram a produzir Camembert em massa para atender à demanda global. Hoje, marcas importantes como Président e Le Châtelain dominam o mercado comercial. O processo de produção envolve inocular leite de vaca com Penicillium camemberti, que forma a crosta comestível característica. Grandes corporações multinacionais, notavelmente a Lactalis, agora possuem muitas das marcas de Camembert mais reconhecíveis, distribuindo-as globalmente a partir de sua sede na França.

A propriedade de marcas individuais de Camembert varia significativamente. Por exemplo, a principal marca do mundo, Président, é de propriedade do grupo Lactalis da família Besnier. Como o nome 'Camembert' não é uma marca registrada, mas um estilo de queijo, milhares de produtores, desde pequenas fazendas artesanais até gigantes industriais, contribuem para sua fabricação global, embora sua casa espiritual e histórica permaneça firmemente enraizada na cultura francesa.