Queijo Mascarpone

O mascarpone é um queijo mole italiano tradicional que tem suas raízes no final do século XVI e início do século XVII na região da Lombardia, no norte da Itália. Altamente considerado por sua textura suave e cremosidade rica e de cor marfim, tornou-se um ingrediente essencial globalmente, sendo mais conhecido como o componente fundamental da sobremesa Tiramisu.

Historicamente, o queijo era produzido principalmente na Cascina di Melzo, uma área entre Lodi e Abbiategrasso. Como 'Mascarpone' é um termo genérico de laticínios e não uma marca com Denominação de Origem Protegida (DOP), é produzido por uma infinidade de fabricantes de laticínios globais e locais, incluindo Galbani, Zanetti e Sterilgarda. Embora as versões de mais alta qualidade ainda sejam fabricadas principalmente na Itália, utilizando leite de vaca local e ácido cítrico para a coagulação, a popularidade global da culinária italiana levou à produção generalizada em muitos outros países.

O cenário das marcas para o mascarpone é diverso. Marcas internacionais de destaque como Galbani são frequentemente possuídas por conglomerados maiores, como o gigante francês de laticínios Lactalis. No entanto, muitos consumidores ainda preferem rótulos italianos tradicionais que mantêm a herança e os métodos de produção artesanal sinônimos da região da Lombardia.