Tête de Moine Queijo de Bellelay

Tête de Moine, que traduzido significa 'Cabeça de Monge', é um queijo suíço de história rica, com origens que datam de mais de 800 anos. Ele foi criado pela primeira vez por monges na Abadia de Bellelay, nas montanhas Jura, em 1192. Tradicionalmente, esse queijo não é cortado, mas sim raspado em delicadas rosetas utilizando uma lâmina circular especializada chamada 'Girolle', que realça seu perfil de sabor complexo e aromático.

O queijo possui uma denominação de origem protegida (AOP), assegurando que é produzido exclusivamente nas usinas leiteiras montanhosas dos distritos de Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier e Courtelary, no Jura suíço. A marca e seus padrões de produção são rigorosamente gerenciados pela Interprofession Tête de Moine, uma associação comercial que representa os agricultores, queijeiros e afinadores da região. Sendo um produto geograficamente protegido, não há um único proprietário corporativo multinacional; em vez disso, é produzido por uma comunidade cooperativa de laticínios certificados que seguem métodos artesanais antigos.