NotCo NotMayo Original

A NotMayo é uma alternativa vegetal à maionese tradicional criada pela The Not Company (NotCo). A marca teve sua origem no Chile, fundada por Matias Muchnick, Pablo Zamora e Karim Pichara. Eles utilizaram um algoritmo de inteligência artificial proprietário chamado 'Giuseppe' para analisar estruturas moleculares e replicar sabores e texturas de origem animal usando apenas ingredientes vegetais. No caso da NotMayo, o produto substitui o ovo por grão-de-bico e outros componentes vegetais para alcançar a consistência cremosa.

Atualmente, a NotCo é uma líder global no setor de food-tech. Embora tenha nascido em Santiago, a marca expandiu-se significativamente para os Estados Unidos e toda a América Latina. No Brasil, a NotMayo é produzida localmente para atender ao mercado regional. A empresa permanece como uma entidade privada independente, embora tenha recebido investimentos substanciais de grandes nomes como a Bezos Expeditions (de Jeff Bezos) e possua uma joint venture com a Kraft Heinz, chamada The Plant-Based Co., focada no desenvolvimento de versões vegetais de produtos clássicos.