Croissant

Um croissant é uma clássica massa folhada amanteigada e flocosa conhecida como viennoiserie. Sua icônica forma de crescente e a técnica de massa laminada são centrais para a identidade culinária francesa, embora suas raízes históricas remonta ao kipferl austríaco. A versão moderna que reconhecemos hoje, caracterizada por camadas finas de massa fermentada e de alto teor de manteiga, foi aperfeiçoada na França no início do século XX.

Embora seja essencialmente sinônimo da cultura francesa, os croissants agora são produzidos em massa e assados de forma artesanal em todo o mundo. No final do século XX, o advento da massa congelada e pré-formada revolucionou a indústria, permitindo a produção fresca em supermercados e cafés ao redor do mundo. Como este produto específico não possui marcas visíveis, provavelmente se origina de uma padaria local, de um bake-off em loja de supermercado ou de um provedor de serviços alimentares regional.

Historicamente, a introdução dessas massas em Paris é creditada a August Zang, um empreendedor austríaco que abriu a Boulangerie Viennoise na década de 1830. Hoje, o mercado está dividido entre padeiros artesanais independentes e grandes produtores industriais, como Aryzta ou Neuhauser, que fornecem grandes redes de varejo globalmente.