Levadura Madre

A levadura madre, conhecida em inglês como sourdough starter ou mother yeast, é uma mistura fermentada de farinha e água que contém leveduras selvagens e lactobacilos. Embora muitas marcas ofereçam versões artesanais ou secas deste agente de fermentação tradicional, suas origens remontam a milhares de anos, em civilizações antigas como o Egito e a Mesopotâmia.

No mercado varejista moderno, versões comerciais são produzidas por gigantes globais da panificação. A fabricação geralmente ocorre no país onde a marca específica está baseada ou em grandes centros de processamento de alimentos na Europa, América do Norte e América Latina. A propriedade dessas marcas geralmente pertence a grandes conglomerados agroalimentares que se especializam em fermentação e biotecnologia.