Biscotti (Tipo Genérico) / Cantuccini

Os biscotti, tradicionalmente conhecidos na Itália como Cantuccini, são biscoitos de amêndoa assados duas vezes que se originaram na cidade de Prato durante o século XIV. A textura seca e crocante característica foi inicialmente desenvolvida para assegurar que os biscoitos permanecessem comestíveis por longos períodos, tornando-os ideais para viajantes e soldados.

Embora o termo 'biscotti' seja utilizado genericamente na América do Norte para descrever qualquer biscoito italiano longo e crocante, na Itália, 'biscotto' refere-se a qualquer tipo de biscoito ou bolacha. A fabricação autêntica permanece fortemente concentrada na região da Toscana, na Itália, onde artesãos seguem diretrizes de Indicação Geográfica Protegida (IGP) para garantir qualidade. No entanto, devido à sua popularidade global, versões de mercado de massa agora são produzidas por gigantes alimentícios internacionais em vários continentes.

A propriedade das marcas de biscotti varia significativamente, desde pequenas padarias históricas familiares, como Antonio Mattei, até grandes corporações multinacionais como Barilla (através da sua marca Mulino Bianco) e vários rótulos privados pertencentes a varejistas globais. A herança do produto permanece profundamente enraizada na tradição culinária italiana.