COLLA PECORINO ROMANO D.O.P RW

A Colla S.p.A. é uma empresa italiana fundada em 1921, conhecida pela produção de queijos tradicionais como o Pecorino Romano. A empresa está sediada em Cadeo, Itália, e tem sido gerida pela quarta geração, mantendo uma forte ligação às suas raízes. O Pecorino Romano é um queijo duro e cozinhado, fabricado com leite de ovelha fresco e gordo, proveniente exclusivamente de explorações agrícolas da zona de produção, que inclui as regiões do Lácio e da Sardenha e a província de Grosseto, na Toscânia. O queijo é produzido tradicionalmente de outubro a julho, segundo práticas ancestrais. Tem uma consistência densa, com uma crosta de cor marfim claro ou palha e é conhecido pelo seu sabor aromático e ligeiramente picante. As rodelas são cilíndricas, pesando entre 20 e 35 kg, e são estampadas com o logótipo de uma cabeça de ovelha estilizada. O Pecorino Romano é comercializado após um período mínimo de maturação de 5 meses para os queijos de mesa e de 8 meses para os queijos de ralar. (pecorinoromano.com)