Parmigiano Reggiano D.O.P. Hartkäse

O Parmigiano Reggiano é um tradicional queijo duro italiano, que é produzido exclusivamente nas regiões de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha (a oeste do rio Reno) e Mântua (a leste do rio Pô). É feito a partir de leite cru de vacas que são alimentadas apenas com grama e feno. O processo de maturação dura no mínimo 12 meses, durante os quais os sabores se tornam mais intensos e complexos à medida que a maturação avança. O queijo é conhecido por seu sabor encorpado e picante, além de sua consistência crystalline. O nome 'Parmigiano Reggiano' é uma denominação de origem protegida (D.O.P.) que pode ser usada apenas para queijos que são produzidos sob rigorosos controles de qualidade nas regiões mencionadas da Itália. O Consorzio Tutela Parmigiano Reggiano é responsável pela supervisão e promoção da qualidade desse queijo.