Basque cheesecake

Basque cheesecake, kjent for sin karakteristiske brente, karamelliserte overflate og kremete, skorpefrie innside, er en globalt feiret dessert som har sin opprinnelse i Baskerland i Spania. Oppskriften ble berømt utviklet av Santiago Rivera på slutten av 1980-tallet eller tidlig på 1990-tallet på hans familieeide pintxo-bar, La Viña, som ligger på Calle 31 de Agosto i San Sebastián. I motsetning til tradisjonelle New York-stil ostepai, blir denne versjonen bakt ved høye temperaturer for å oppnå sitt signaturutseende og -tekstur uten behov for en kjeksbunn eller vannbad.

Mens den originale 'Tarta de Queso de La Viña' fortsatt er en lokal spesialitet produsert i San Sebastián, har konseptet blitt et globalt matfenomen. I dag produseres og selges Basque cheesecakes av ulike spesialiserte bakerier (som La Maritxu i London), dagligvarekjeder og håndverksprodusenter over hele verden. Eierskapet av 'Basque'-merket er geografisk og kulturelt snarere enn selskapets; imidlertid forblir den originale oppskriften hos Rivera-familiens etablissement, La Viña, som fortsatt opererer som en uavhengig, familieeid bedrift i Spania.