La Antigua Quesería Artisanal Cured Sheep Cheese

La Antigua Quesería er en tradisjonell spansk ostemaker basert i Mora, Toledo, innen den autonome regionen Castilla-La Mancha. Denne regionen er verdenskjent for sin produksjon av sauemelk og dype røtter i husdyrhold. Merket spesialiserer seg på håndlagde oster laget primært av 100% rå eller pasteurisert sauemelk, ved hjelp av teknikker som er gått ned gjennom fire generasjoner siden bestefar Santiago begynte produksjonen for nesten et århundre siden.

Det spesifikke produktet som vises er en 'Artesano Curado' (Håndlaget Modnet) ost laget med rå sauemelk. Den gjennomgår en nøye modningsprosess som vanligvis varer i flere måneder for å utvikle sin karakteristiske sterke aroma og faste tekstur. Selskapet, La Antigua Quesería de Mora S.L., forblir en familieeid virksomhet ledet av Juan David García Fernández, som er administrerende direktør og ostemaker i mesterklasse. All produksjon, fra innkjøp av råvarer til håndtering og modning, foregår i deres moderne anlegg i Toledo, noe som sikrer overholdelse av strenge europeiske kvalitets- og helsestandarder.