Camembert ost

Camembert er en verdenskjent myk modnet ost med en karakteristisk kremete tekstur og hvit blomsteraktig skorpe. Den ble berømt laget i 1791 av Marie Harel i landsbyen Camembert, Normandie, Frankrike. Selv om 'Camembert' i seg selv er et generisk begrep som kan produseres hvor som helst i verden, er den spesifikke 'Camembert de Normandie' beskyttet av en Appellation d'Origine Protégée (AOP), som betyr at den må lages i Normandie-regionen ved å følge tradisjonelle metoder ved bruk av rå melk fra lokale kyr.

Gjennom 1800- og 1900-tallet begynte mange store meieriselskaper å masseprodusere Camembert for å møte den globale etterspørselen. I dag dominerer store merker som Président og Le Châtelain det kommersielle markedet. Produksjonsprosessen involverer å inokulere melk fra kyr med Penicillium camemberti, som danner den signatur spiselige skorpen. Store multinasjonale selskaper, særlig Lactalis, eier nå mange av de mest gjenkjennelige Camembert-merker, og distribuerer dem globalt fra sitt hovedkvarter i Frankrike.

Eierskapet til individuelle Camembert-merker varierer betydelig. For eksempel er verdens ledende merke, Président, eid av Besnier-familiens Lactalis Group. Fordi navnet 'Camembert' ikke er et varemerket merke i seg selv, men en ostestil, bidrar tusenvis av produsenter, fra små håndverksgårder til industrielle giganter, til dens globale produksjon, selv om dens åndelige og historiske hjem fortsatt er fast forankret i fransk kultur.