Mascarpone Ost

Mascarpone er en tradisjonell italiensk mykost som har sine røtter tilbake til slutten av 1500- og begynnelsen av 1600-tallet i Lombardia-regionen i Nord-Italia. Den er høyt verdsatt for sin jevne tekstur og rike, elfenbensfargede kremete smak, og har blitt en viktig ingrediens globalt, mest kjent som den grunnleggende komponenten i desserten Tiramisu.

Historisk sett ble osten produsert hovedsakelig i Cascina di Melzo, et område mellom Lodi og Abbiategrasso. Siden 'Mascarpone' er et generisk melkeprodukt og ikke et beskyttet opprinnelsesbevis (PDO) merke, blir den produsert av en mengde globale og lokale melkefabrikker, inkludert Galbani, Zanetti og Sterilgarda. Mens de høyeste kvalitetversjonene fortsatt produseres hovedsakelig i Italia ved bruk av lokal kuemelk og sitronsyre for koagulering, har den globale populariteten til italiensk mat ført til omfattende produksjon i mange andre land.

Merkevaren for Mascarpone er mangfoldig. Ledende internasjonale merker som Galbani eies ofte av større konsern, som det franske mekkelselskapet Lactalis. Imidlertid foretrekker mange forbrukere fortsatt tradisjonelle italienske etiketter som opprettholder arven og de håndverksmessige produksjonsmetodene som er synonymt med Lombardia-regionen.