Tête de Moine Fromage de Bellelay

Tête de Moine, som oversettes til 'Munkens Hode', er en historisk sveitsisk ost med røtter som går tilbake over 800 år. Den ble først laget av munker ved Bellelay-klosteret i Jura-fjellene så tidlig som i 1192. Tradisjonelt kuttes ikke denne osten, men den rives i delikate rosetter med en spesialisert sirkulær kniv kalt en 'Girolle', som fremhever dens komplekse, aromatiske smaksprofil.

Osten har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (AOP), noe som sikrer at den kun produseres i fjellmeieriene i distriktene Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier og Courtelary i sveitsiske Jura. Merket og produksjonsstandardene styres strengt av Interprofession Tête de Moine, en handelsforening som representerer bøndene, osteprodusentene og modnerne i regionen. Som et beskyttet geografisk produkt har den ingen enkelt multinasjonal eier; snarere produseres den av et kooperativ samfunn av sertifiserte meierier som følger eldgamle håndverksmetoder.