Dassai 39 Junmai Daiginjo sake

Dassai 39 er en premium japansk sake produsert av Asahi Shuzo bryggeriet, som ligger i Yamaguchi-prefekturet. Navnet 'Dassai' oversettes til 'Odderfestival', som refererer til en lokal legende om oddere som viser frem fisken de har fanget som om de feirer en festival. '39' i navnet betegner rispoleringsforholdet, noe som betyr at Yamada Nishiki-risen som brukes er polert ned til bare 39% av den opprinnelige kornet, et kjennetegn på den høyere Junmai Daiginjo-kategorier.

Bryggeriet ble opprinnelig grunnlagt i 1948, og gjennomgikk en betydelig transformasjon under ledelse av Hiroshi Sakurai, som flyttet fokuset fra masseprodusert bord-sake til ultra-premium varianter. I dag ledes merket av hans sønn, Kazuhiro Sakurai. Fra juni 2025 rebranded selskapet seg offisielt fra Asahi Shuzo til DASSAI for å tilpasse sin selskapsidentitet med sitt internasjonalt kjente flaggskipprodukt. Merket forblir familieeid og fortsetter å være en av de mest anerkjente globale ambassadørene for premium japansk sake.