Couscous

Couscous er en tradisjonell nordafrikansk rett laget av små dampede granuler av rullet semule som historisk kan spores tilbake til berberfolket i Maghreb. Først har det blitt et viktig matvarealternativ over hele middelhavet og nytes nå globalt som et allsidig alternativ til ris eller pasta.

Selv om retten er innfødt til Nord-Afrika, spesielt Marokko og Algerie, er den kommersielle produksjonen av couscous nå global. I det moderne markedet dominerer store merker som Tipiak, Ferrero (kornprodusenten, ikke sjokoladeprodusenten), og ulike supermarkedets private etiketter hyllene. Eierskap er svært fragmentert, ettersom couscous er et generisk matprodukt produsert av mange landbruksbedrifter og kooperativer, i stedet for tilhøre en enkelt selskapsenhet.