Pecorino Romano ost

Pecorino Romano er en hard, salt italiensk ost som ofte brukes til å rive, laget med sauemelk. Navnet 'pecorino' stammer fra 'pecora', som er det italienske ordet for sau. Selv om merkenavnet i bildet ikke er eksplisitt identifisert ved et logo, står det klart på etiketten 'Pecorino Romano', som er et produkt med beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO) i henhold til EU-lovgivning. Denne statusen sikrer at kun ost produsert i bestemte regioner i Italia (Sardinia, Lazio og provinsen Grosseto i Toscana) ved bruk av tradisjonelle metoder kan bære navnet. Produksjonen er strengt regulert av Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano. Historisk sett var det en viktig del av kostholdet til romerske soldater og forblir en hjørnestein i italiensk matlaging i dag. Siden det er et regulert regionalt produkt snarere enn et enkelt selskapsmerke, produseres det av ulike sertifiserte meierier over de utpekte italienske områdene.