Skyr er et tradisjonelt islandske melkeprodukt som har gått fra å være en lokal basisvare til et globalt helsefenomen. Selv om det ligner yogurt i tekstur og utseende, klassifiseres det teknisk sett som en fersk surmelkede ost på grunn av den tradisjonelle bruken av løpe i produksjonsprosessen og det betydelig høyere proteininnholdet sammenlignet med standard yogurt. Produktets historie går tilbake over tusen år til vikingtiden, hvor det var en viktig del av det islandske kostholdet.

I moderne markeder brukes begrepet 'Skyr' ofte som en generell produktkategori, men det mest fremtredende kommersielle merket assosiert med det er Skyr.is (produsert av MS Iceland Dairies). Imidlertid produserer globale giganter som Arla Foods og ulike private merker nå Skyr i flere land, inkludert Danmark, Tyskland, Storbritannia og USA for å møte den internasjonale etterspørselen, samtidig som de opprettholder de spesifikke bakteriekulturene som gir produktet sin karakteristiske tykke konsistens og syrlige smak.