Croissant

En croissant er en klassisk smøraktig, flakete bakverk kjent som en viennoiserie. Dens ikoniske halvmåneform og laminert deigteknikk er sentrale i den franske kulinariske identiteten, selv om dens historiske røtter går tilbake til den østerrikske kipferl. Den moderne varianten som vi gjenkjenner i dag, preget av papirtynne lag av gjæret deig og høy smørinnhold, ble perfeksjonert i Frankrike på begynnelsen av 1900-tallet.

Selv om den i hovedsak er synonym med fransk kultur, blir croissanter nå masseprodusert og bakekunstnerisk laget globalt. På slutten av 1900-tallet revolusjonerte introduksjonen av frysevarer og forformet deig industrien, og muliggjorde fersk baking i supermarkeder og kafeer over hele verden. Fordi dette spesifikke produktet mangler synlig merking, er det sannsynlig at det stammer fra et lokalt bakeri, supermarkedets bake-off, eller en regional matleverandør.

Historisk sett er introduksjonen av disse bakverkene til Paris kreditert til August Zang, en østerriksk entreprenør som åpnet Boulangerie Viennoise på 1830-tallet. I dag er markedet delt mellom kunstneriske uavhengige bakere og storskala industrielle produsenter som Aryzta eller Neuhauser, som leverer til store detaljhandelskjeder globalt.