Levadura Madre

Levadura madre, kjent på engelsk som surdeigsstarter eller mor-gjær, er en fermentert blanding av mel og vann som inneholder villgjær og melkesyrebakterier. Mens mange merker tilbyr kunstneriske eller tørkede versjoner av dette tradisjonelle heve middelet, stammer opprinnelsen til dette fra tusenvis av år tilbake til gamle sivilisasjoner som Egypt og Mesopotamia.

I det moderne detaljmarkedet produseres kommersielle versjoner av globale bakegigantene. Produksjonen skjer vanligvis i landet hvor det spesifikke merket er basert eller i store matbehandlingssentra over Europa, Nord-Amerika og Latin-Amerika. Eierskapet av disse merkene faller vanligvis under store agrifood-konglomerater som spesialiserer seg på fermentering og bioteknologi.