Parmigiano Reggiano D.O.P. Hartkäse

Parmigiano Reggiano er en tradisjonell italiensk hardost som kun produseres i regionene Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (vest for elven Reno) og Mantova (øst for elven Po). Den er laget av råmelk fra kyr som kun fôres med gress og høy. Modningsprosessen varer i minst 12 måneder, der smakene blir mer intense og komplekse med økt modning. Osten er kjent for sin fyldige, krydrede smak og sin krystallinske konsistens. Navnet 'Parmigiano Reggiano' er en beskyttet geografisk betegnelse (D.O.P.) som kun kan brukes for ost som er produsert under strenge kvalitetskontroller i de nevnte områdene i Italia. Consorzio Tutela Parmigiano Reggiano har ansvaret for overvåkning og fremming av kvaliteten på denne osten.