Basque cheesecake

De Basque cheesecake, erkend om zijn onderscheidende verbrande, gekarameliseerde buitenkant en romige, korstloze binnenkant, is een wereldwijd gevierd dessert dat zijn oorsprong vindt in het Baskenland van Spanje. Het recept werd beroemd ontwikkeld door Santiago Rivera in de late jaren 1980 of vroege jaren 1990 in zijn door de familie gerunde pintxo-bar, La Viña, gelegen aan de Calle 31 de Agosto in San Sebastián. In tegenstelling tot traditionele New York-style cheesecakes, wordt deze versie gebakken op hoge temperaturen om de kenmerkende uitstraling en textuur te bereiken zonder de noodzaak van een koekjesbodem of waterbad.

Hoewel de originele 'Tarta de Queso de La Viña' een lokale voorgerecht blijft die in San Sebastián wordt geproduceerd, is het concept een wereldwijd voedingsfenomeen geworden. Tegenwoordig worden Basque cheesecakes vervaardigd en verkocht door verschillende gespecialiseerde bakkers (zoals La Maritxu in Londen), supermarktketens en ambachtelijke producenten over de hele wereld. Het eigendom van het 'Basque'-label is geografisch en cultureel in plaats van corporatief; echter, het originele recept blijft bij de onderneming van de familie Rivera, La Viña, die blijft opereren als een onafhankelijke, door een familie gerunde onderneming in Spanje.