Westby Cooperative Creamery Cottage Cheese

Westby Cooperative Creamery is een gevestigde zuivelproducent gevestigd in Westby, Wisconsin. Opgericht in 1903, is de coöperatie onafhankelijk en boerenbezit gebleven gedurende meer dan een eeuw. Het is vooral bekend om zijn cottage cheese, wat Westby de titel van de 'Cottage Cheese Capital of Wisconsin' heeft opgeleverd. Het getoonde product is hun bekroonde 4% melkvet kleine curd cottage cheese, dat meerdere onderscheidingen heeft ontvangen, waaronder gouden medailles op de Wereldkampioenschappen Kaas.

Alle producten van Westby worden geproduceerd in hun eigen faciliteit in Wisconsin. De coöperatie haalt verse Grade A-melk van ongeveer 100 lokaal geëxploiteerde familiebedrijven in Wisconsin en delen van Minnesota. Dit regionale sourcingmodel zorgt ervoor dat het product vers is en ondersteunt de lokale landbouw economie. Omdat het een coöperatie is, is de 'uiteindelijke eigenaar' de collectieve groep van boerenfamilies die de melk leveren, in plaats van een enkele corporatie.

Naast cottage cheese produceert de zuivelfabriek een verscheidenheid aan andere gefermenteerde zuivelproducten, zoals zure room, yoghurt en dips. Hun betrokkenheid bij kwaliteit wordt benadrukt door het gebruik van rBST-vrije melk en minimale stabilisatoren, waarbij ze een traditie van kleinschalige productie handhaven die teruggaat tot meerdere generaties.