La Antigua Quesería Artisanal Cured Sheep Cheese

La Antigua Quesería is een traditionele Spaanse kaasmakerij gevestigd in Mora, Toledo, binnen de autonome gemeenschap van Castilla-La Mancha. Deze regio is wereldberoemd om de productie van schapenmelk en de diepgewortelde veeteelttradities. Het merk is gespecialiseerd in ambachtelijke kazen die voornamelijk zijn gemaakt van 100% rauwe of gepasteuriseerde schapenmelk, volgens technieken die zijn doorgegeven over vier generaties sinds Grootvader Santiago bijna een eeuw geleden met de productie begon.

Het specifieke product dat wordt getoond is een 'Artesano Curado' (Cured Artisanal) kaas gemaakt van rauwe schapenmelk. Het ondergaat een zorgvuldige rijpingsproces, dat doorgaans enkele maanden duurt, om zijn kenmerkende sterke aroma en stevige textuur te ontwikkelen. De onderneming, La Antigua Quesería de Mora S.L., blijft een familiebedrijf onder leiding van Juan David García Fernández, die de rol van CEO en meesterkaasmaker vervult. Alle productie, van het verkrijgen van grondstoffen tot het verwerken en rijpen, gebeurt in hun moderne faciliteiten in Toledo, wat zorgt voor naleving van strikte Europese kwaliteits- en gezondheidsnormen.