Camembert kaas

Camembert is een wereldberoemde zacht gerijpte kaas met een kenmerkende romige textuur en een witte bloemtak. Het werd beroemd gemaakt in 1791 door Marie Harel in het dorp Camembert, Normandië, Frankrijk. Hoewel 'Camembert' op zichzelf een generieke term is die overal ter wereld kan worden geproduceerd, is de specifieke 'Camembert de Normandie' beschermd door een Appellation d'Origine Protégée (AOP), wat betekent dat het moet worden gemaakt in de regio Normandië volgens traditionele methoden met rauwe melk van lokale koeien.

Gedurende de 19e en 20e eeuw begonnen veel grote zuivelbedrijven Camembert op grote schaal te produceren om aan de wereldwijde vraag te voldoen. Tegenwoordig domineren grote merken zoals Président en Le Châtelain de commerciële markt. Het productieproces omvat het inenten van koemelk met Penicillium camemberti, dat de kenmerkende eetbare korst vormt. Grote multinationale bedrijven, met name Lactalis, bezitten nu veel van de meest herkenbare Camembert-merken en distribueren ze wereldwijd vanuit hun hoofdkantoor in Frankrijk.

Het eigendom van individuele Camembert-merken varieert aanzienlijk. Het wereldleidende merk, Président, is bijvoorbeeld eigendom van de Lactalis Groep van de familie Besnier. Omdat de naam 'Camembert' op zich geen geregistreerd merk is, maar een stijl van kaas, dragen duizenden producenten variërend van kleine ambachtelijke boerderijen tot industriële reuzen bij aan de wereldwijde productie, hoewel het spirituele en historische thuis stevig geworteld blijft in de Franse cultuur.