Cathedral City Our Extra Mature Cheddar

Cathedral City is een prominente merk van cheddar kaas in het Verenigd Koninkrijk, erkend om zijn onderscheidende dieprode verpakking en kathedraal-geïnspireerd logo. Het merk werd opgericht in 1966 en dankt zijn naam aan de Wells Cathedral in Somerset, de regio die synoniem staat voor de oorsprong van cheddar kaas. Het is uitgegroeid tot het leidende kaasmerk van het VK, bekend om zijn consistente kwaliteit en classificeringsproces geleid door meesterkeurders.

Het product wordt voornamelijk vervaardigd in de Davidstow kaasfabriek in Cornwall, Engeland. Deze faciliteit verwerkt hoogwaardige melk van lokale West Country-boerderijen, waardoor de kaas zijn specifieke smaakprofiel gedurende het rijpingsproces behoudt. De Extra Mature-variant, zoals te zien is op de afbeelding, is doorgaans tot 14 maanden gerijpt om de kenmerkende kracht en kruimelige textuur te bereiken.

Hoewel oorspronkelijk een Britse creatie, valt het merk nu onder internationale eigendom. Het werd verworven door de Franse zuivelreus Saputo Inc. (via zijn Britse divisie) als onderdeel van een grote overname van Dairy Crest in 2019. Sindsdien heeft het merk zijn wereldwijde aanwezigheid vergroot, en het wordt geëxporteerd naar verschillende markten, waaronder Noord-Amerika en Europa.