Tête de Moine Fromage de Bellelay

Tête de Moine, wat 'Hoofd van de Monnik' betekent, is een legendarische Zwitserse kaas met een oorsprong die meer dan 800 jaar teruggaat. Het werd voor het eerst gemaakt door monniken in de abdij van Bellelay in de Jura-bergen, al in 1192. Traditioneel wordt deze kaas niet in plakjes gesneden, maar in delicate rozetten geschaafd met behulp van een gespecialiseerde cirkelvormige snijder genaamd een 'Girolle', die de complexe, aromatische smaakprofiel van de kaas versterkt.

De kaas heeft een beschermde oorsprongsbenaming (AOP), wat garandeert dat deze exclusief wordt geproduceerd in de bergzuivelfabrieken van de districten Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier en Courtelary in de Zwitserse Jura. Het merk en de productie standaarden worden strikt beheerd door de Interprofession Tête de Moine, een branchevereniging die de boeren, kaasmakers en rijpers van de regio vertegenwoordigt. Als een beschermd geografisch product heeft het geen enkele multinational als eigenaar; in plaats daarvan wordt het geproduceerd door een coöperatieve gemeenschap van gecertificeerde zuivelfabrieken die zich houden aan oude ambachtelijke methoden.