Dassai 39 Junmai Daiginjo sake

Dassai 39 is een premium Japanse sake geproduceerd door de Asahi Shuzo brouwerij, gelegen in de prefectuur Yamaguchi. De naam 'Dassai' vertaalt naar 'Otter Festival', verwijzend naar een lokale legende over otters die de vissen tonen die ze hebben gevangen, alsof ze een festival vieren. Het '39' in de naam staat voor de rijstpolijstratio, wat betekent dat de Yamada Nishiki rijst die wordt gebruikt, wordt gepolijst totdat er slechts 39% van de oorspronkelijke graankorrel overblijft, een kenmerk van de high-end Junmai Daiginjo categorie.

Oorspronkelijk opgericht in 1948, onderging de brouwerij een significante transformatie onder leiding van Hiroshi Sakurai, die de focus verschuift van massaal geproduceerde tafelsake naar ultra-premium variëteiten. Vandaag de dag wordt het merk beheerd door zijn zoon, Kazuhiro Sakurai. Sinds juni 2025 heeft het bedrijf officieel zijn naam veranderd van Asahi Shuzo naar DASSAI om de bedrijfsidentiteit af te stemmen op zijn internationaal beroemde vlaggenschipproduct. Het merk blijft familiebezit en is nog steeds een van de meest erkende wereldwijde ambassadeurs voor premium Japanse sake.