Pasta di Canossa il Pennone

Pasta di Canossa is een premium Italiaans pastamerk dat zich richt op een gesloten-cyclus productiemodel, wat betekent dat ze het proces 'van zaad tot pasta' (Dal Seme alla Pasta) controleren. Het merk is ontstaan in de Emilia-Romagna regio van Italië, specifiek op het Cuniola-landgoed in Ferrara. Het bedrijf herleidt zijn oorsprong terug naar de aristocratische Canossa-familie, met Ottavio di Canossa aan het hoofd van de moderne landbouw- en pastaproductie.

De pasta wordt uitsluitend geproduceerd van durumtarwe die op het eigen landgoed van de familie wordt verbouwd. Het staat bekend om zijn bronzen getrokken structuur, wat resulteert in een ruwe textuur die saus effectief vasthoudt. De productiefaciliteit is direct op de boerderij in Ferrara, Italië gevestigd, wat zorgt voor korte toeleveringsketens en hoge traceerbaarheid. Tegenwoordig blijft het merk onder de uiteindelijke eigendom van de di Canossa-familie, waarbij de focus ligt op ambachtelijke kwaliteit en regionale transparantie.