NotCo NotMayo Original

NotMayo is een op planten gebaseerd alternatief voor traditionele mayonaise, gemaakt door The Not Company (NotCo). Het merk vindt zijn oorsprong in Chili, waar het werd opgericht door Matias Muchnick, Pablo Zamora en Karim Pichara. Ze gebruikten een eigen kunstmatige intelligentie-algoritme genaamd 'Giuseppe' om plantstructuren te analyseren en dierlijke smaken en texturen te repliceren met alleen plantaardige ingrediënten. In dit specifieke geval vervangt het product eieren door kikkererwten en andere plantaardige componenten voor een romige consistentie.

Tegenwoordig is NotCo een wereldleider in de food-tech industrie. Hoewel het zijn oorsprong in Santiago heeft, is het merk aanzienlijk uitgebreid naar de Verenigde Staten en Latijns-Amerika. In Brazilië wordt NotMayo lokaal geproduceerd om de regionale markt te bedienen. Het bedrijf blijft een onafhankelijke particuliere entiteit, hoewel het aanzienlijke steun heeft ontvangen van grote investeerders, waaronder Bezos Expeditions (de investeringsfirma van Jeff Bezos) en een gezamenlijke onderneming genaamd The Plant-Based Co. met Kraft Heinz, die zich richt op het ontwikkelen van plantaardige versies van klassieke Kraft-producten.