Gilda (De Gilda Snack)

De Gilda is een essentiële Spaanse appetizer, erkend als de allereerste 'pintxo' of tapa ooit gemaakt. Het heeft zijn oorsprong in San Sebastián in de jaren 40, specifiek in de bar Casa Vallés, en is vernoemd naar het personage van Rita Hayworth in de film Gilda uit 1946, omdat het 'zout, groen en een beetje pittig' is.

De snack bestaat uit een spies die een olijf, een gepeperde guindilla-peper en een gezouten ansjovisfilet combineert. Hoewel het op grote schaal wordt geproduceerd door verschillende Spaanse conserven- en ingelegde groentebedrijven zoals Zubia, Aguinamar, of gespecialiseerde ambachtelijke producenten in het Baskenland, blijft het een generiek culinair symbool in plaats van een merk dat door een enkele onderneming wordt beheerd. De productie is sterk geconcentreerd in het noorden van Spanje om de versheid van de Cantabrische ansjovis en lokale pepers te waarborgen.